매실 수확시기부터 매실청·장아찌 담그는 법까지, 제철에 꼭 알아야 할 정보

5~6월 제철 매실, 언제 수확하고 어떻게 보관해야 할까요?

매실청과 장아찌까지 실패 없이 담그는 황금 레시피와 보관법까지 정리했습니다. 처음인 분도 쉽게 따라 할 수 있어요!

사진 속의 매실은 5월 중순에서 6월 초 사이에 수확하는 제철 매실로, 장아찌나 매실청을 담그기에 가장 적당한 시기의 모습입니다.

 

여름이 시작되기 전, 5월 말에서 6월 초. 시장에 푸른빛의 탐스러운 매실이 나오기 시작하면 본격적인 매실철이 돌아왔다는 신호입니다. 이 시기를 놓치지 않고 잘 활용하면 매실청, 매실장아찌 같은 밥도둑 저장식품은 물론, 건강까지 챙길 수 있죠.

오늘은 매실의 수확 시기부터 고르는 법, 그리고 집에서 누구나 할 수 있는 매실청과 매실장아찌 담그는 법, 보관 팁까지 한 번에 정리해드립니다.

매실의 수확시기, 언제가 적기일까요?

   매실은 지역과 품종에 따라 약간씩 다르지만, 일반적으로는 5월 중순부터 6월 중순 사이가 수확의 적기입니다.

• 5월 중~말: 단단하고 풋풋한 초록 매실 (장아찌용)
• 6월 초~중순: 약간 노란 기운이 돌며 당도가 올라간 매실 (매실청용)

     매실은 시간이 지나며 빠르게 후숙 되므로, 사용 목적에 따라 수확 시기를 조절하는 것이 좋습니다.

매실 고를 때 꼭 확인할 것이 있을까요?

1. 알이 고르고 단단할 것
2. 멍이 없고 껍질이 매끄러울 것
3. 풋풋하고 신선한 향이 날 것

  ※ 장아찌는 덜 익은 단단한 매실, 매실청은 약간 노란빛이 돌며 단맛이 오르는 매실이 적합해요.

매실청 담그는 법에 대해 알아볼까요?

  매실청은 여름철 갈증해소와 피로해소에 탁월한 전통 음료입니다.
  설탕과 매실만 있으면 5~10분이면 누구나 담글 수 있어요.

📌 준비재료 :

• 매실 5kg,   설탕 5kg (백설탕 or 황설탕),   깨끗한 유리병

📌 담그는 방법 :

1. 매실 세척: 흐르는 물에 씻고 식초물에 5분 담가 농약 제거 후 물기 완전 제거
2. 꼭지 제거: 이쑤시개로 하나하나 제거 (쓴맛 제거 효과)
3. 층층이 담기: 유리병에 매실 → 설탕 → 매실 순으로 번갈아 담기
4. 밀봉 후 보관: 직사광선 피하고 서늘한 곳에서 약 3개월간 숙성
5. 건더기 제거 후 청만 냉장 보관

   ※ 비율은 1:1이 가장 기본입니다. 매실청 1kg 기준으로 1kg의 설탕을 사용하세요.

신선한 매실을 설탕과 함께 유리병에 절여 매실청을 숙성 중인 모습입니다.

매실장아찌 담그기에 도전해 봐요. 

  매실청과 함께 인기가 많은 저장식품이 바로 매실장아찌입니다.

  짭조름하고 새콤한 맛이 밥 한 공기 뚝딱하게 만드는 밥도둑 저장 반찬이죠.

📌 준비재료 : 

• 매실 5kg,   천일염 700g,   유리병, 채반, 키친타월

📌 만드는 순서 : 

1. 매실 손질: 청과 동일하게 세척 및 꼭지 제거, 물기 완전 제거
2. 소금과 함께 담기: 매실 한 겹 → 굵은소금 한 겹을 번갈아 쌓기
3. 숙성 보관: 밀봉 후 서늘한 곳에서 2~3개월 숙성
4. 건져내기 및 간 조절: 염도가 높을 경우, 물에 한 번 헹궈 간 맞추기

   ※ 기호에 따라 설탕 또는 매실청을 약간 넣어 숙성하면 단짠단짠 한 맛이 살아납니다.

숙성 후 잘게 썬 매실장아찌를 유리병에 담은 모습입니다

매실청과 장아찌, 보관은 어떻게 할까요?

• 매실청: 숙성 후 체에 걸러 냉장 보관. 건더기는 버리거나 잼·장아찌로 재활용 가능
• 매실장아찌: 간 맞춘 후 깨끗한 병에 소분해 냉장 보관 (1년 이상도 가능)
• 곰팡이 방지법: 유리병은 끓는 물로 살균, 매실은 물기 완전 제거가 핵심

매실활용법도 다양해요!

• 매실청: 물이나 탄산수에 타서 음료로, 고기 재울 때 잡내 제거용으로도 굿
• 매실장아찌: 잘게 썰어 비빔밥에 넣거나, 고기와 함께 곁들이면 꿀맛
• 청으로 만든 소스: 샐러드드레싱이나 불고기 양념에도 활용 가능

매실 섭취 시 주의사항!

생매실에는 청산 배당체(아미그달린) 성분이 포함되어 있어,
절대 날것으로 먹지 마세요. 반드시 숙성 후 섭취해야 합니다.

정리하며...

매실 수확철은 일 년에 단 한 번 뿐입니다.
5~6월 제철 매실로 담근 매실청과 장아찌는 우리 가족의 밥상 건강 지킴이가 되어줄 거예요.
정성 들여 담가두면 사계절 두고두고 먹을 수 있는 자연의 선물, 지금 바로 시작해 보세요!

 

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